剩菜能吃还是不能吃?我们来做个实验研究一下！三个经典家常菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉。

　　为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，特地将三个菜在烧好后立刻分成了四份，分别放在一次性饭盒里包上保鲜膜，分别贴上30分钟、6小时、18小时、24小时的标签，再分别放进冰箱4℃贮存。然后在分阶段分别检测不同样本的剩菜中亚硝酸盐含量。

　　放置30分钟后

　　出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

　　肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

　　半小时的剩菜小结：

　　虽然才短短半个小时，肉还是温热的就被判处了“剩菜”的命运。想要吃得健康，不妨在烹饪肉类的时候做得清淡一点，不要一次性煮食太多的肉类！

　　放置6小时

　　6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。

　　放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。结果发现，亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过限量标准。

　　六小时的剩菜小结：

　　红烧肉已经华丽丽地变“剩”菜了，虽然看着还是新鲜的模样，但细菌们已经污染了它。所以肉类剩菜还是放在冰箱零度以下冷冻保存吧！而且最好是在第二次加热后尽快食用完毕。

　　放置18小时

　　18小时后，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

　　隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、亚硝酸盐含量都超过了国家标准。

　　18小时剩菜小结：

　　除了韭菜炒蛋无一幸免，这是因为韭菜和葱、蒜有抑菌作用，一定程度上缓解了剩菜变质的情况。所以多吃葱蒜能杀菌，看来也不是空穴来风哦！

　　放置24小时

　　距离3个菜烧好的时间过去24小时后。检测结果发现，跟18小时相比，3个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了限量标准。

　　24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。

　　24小时剩菜小结：

　　就算饭菜没有变色变味变馊，24小时后它们已经是不折不扣的“毒药”了！

　　所以说，大家在做饭的时候还是吃多少做多少，不要剩菜，身体健康是最重要的！

      苏尝餐饮温馨提醒您：天尝里脊肉串 再好吃，也不要留到隔夜吃奥，会影响我们的健康。正确的做法是先做先吃，口感好，还健康。