刚开业时生意火爆，后来客流逐渐减少，这时该怎么办？首先你要找出原因，接着往下看也许能让你从中找到餐厅生意变差的原因。

　　1、产品质量不稳定

　　每家店铺都有一个基本成型的消费圈，而客户大部分也是从商业圈中来；而大众消费的社区店，原本客流稳定、回头客占比高，可以说顾客、常客是冲着产品而来。营业额忽然大幅下滑，就可能跟顾客的“消费理由相关”。产品质量不稳定，也是餐厅生意变差最常见到的原因之一。因此，希望各加盟商能从公司内订购原材料，切不可为了节约成本从其他渠道进货，不仅导致产品口味大变，食品安全也无从保证！

　　2、基础的QSC没做好

　　餐厅运营要求优质(Quality)、服务(Service)、清洁(Clean)。这个标准在任何类型的餐厅都通用，也是运营的基础。开业初期的火爆，可能因为顾客尝鲜、促销打折、熟人捧场、周边品类市场空白等原因，但这一波火爆之后，考验餐厅的可是真正实力了。不仅是产品是否能一直保持品质和口味；另外要保证优良的服务，要做到有求必应；最后，一定要给人一种干净卫生的餐厅环境。做好这基础的QSC，那么就能保证60%的客流量了。除此之外，市场环境的变化、新开业的同类餐厅都也是造成餐厅生意下滑的原因之一。

　　3、菜单老旧，顾客喜新厌旧

　　很多餐饮品牌都会定期出新，固定周期后撤掉销量差的菜品，研发增加新菜。然而中小餐厅的研发能力有限，尤其是主营单品的餐厅可能会忽视产品出新。那么这些餐厅就会慢慢失去竞争力，最后被淘汰。做餐饮行业要保持市场的敏锐度，根据一点点的风吹草动做出最新方案，让食客时刻保持新鲜感。

　　4、竞争对手不只是同品类

　　过去开餐厅，竞争对手就是隔壁老王、卖同品类产品的店，如今餐饮品类细化、消费选择增多，竞争对手也多了。当出现与你的菜单价相当、消费群体重叠的新店和新产品，甚至是新物种出现了，你的生意都会受到影响。很多时候开餐厅讲的不是一些类而是一大类，例如炸串店和烤串店、鸡排店和炸鸡店、面点和粉丝店，这些本质上都是相互依附的产品，所以最容易受到冲击。有时会直接上升到材料上，例如主做鸡肉的店就有很多中，如鸡排、炸鸡、部分西式快餐等等。面对餐厅的顾客随时都在流失，生意变差的原因也不止是隔壁开了家同品类餐厅，而是因为完全不同品类、特色的新店开业，甚至可能是因为旁边便利店的便当上了新菜。

　　5、内部管理混乱

　　餐厅运营出现的所有问题都是管理者的镜子，每个岗位都要有职责、有分工，餐厅运营才能有条不紊。有一位资生餐饮行业这反映，很多餐厅老板跟他说过“现在的00后太不靠谱了，眼睛里没活儿，不好教、不服管”，其实这些话在80后、90后最初踏入社会时，大家也都说过。“不是00后不好管，每个人年轻时都贪玩，但有了责任和担当就‘好管’了”，而让贪玩的年轻人做事就要让他们“承担责任”。把工作任务划分到个人，制定制度和标准，问题就会迎刃而解了。

　　　　顾客选择一家餐厅的原因就很多种，流失的原因就有很多种。一个餐厅真正为顾客提供的“产品”有三种：菜品、服务、氛围，这三点必须重视。此外，还有市场和竞争对手的变化。这些都是餐厅出现生意下滑时，比较常见、容易发现的问题。但反过来考虑，大部分老板只会在生意下滑时才想到找原因。“一次稀里糊涂的成功，必然会导致一次稀里糊涂的失败”。一家店无论生意红火还是失败，都要及时复盘，分析成功或失败的原因，时刻抱有忧患意识。不知道自己餐厅为什么生意好，那么你也会不知道如何保持红火，更会随时会失去这份红火。

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