很多店家认为，外卖就是2个过程，一个是接单，另一个送饭。其实不然，在外卖问题上各种情况层出不穷，虽说是2个看似简单的事情，但做好却并不容易。下面苏尝小编就和大家一起看看人们普遍反映的2个问题。

　　问题一：外卖缺斤少两

　　外卖的最后一步是将饭送到顾客手中，可是当顾客打开外卖和饭后会产生各种问题，如缺斤少两等等，这个时候送餐员早已离去。据调查表明，这种外卖与堂食的“区别对待”并不是个例，外卖分量少于堂食的现象十之七八。

　　据统计问题原因有以下几种：

　　1、外卖商家在标准化出餐方面存在问题。

　　2、一些中餐受品类限制，没有固定的称量标准，过度依赖厨师经验，容易出现出品不一致的现象。

　　3、厨师手抖或者为迎合包装盒

　　4、外卖成本较高，为了控制成本减少分量

　　......

　　然而，不论是哪种情况，餐饮食品加工过程中都应做到标准化，才能实现中餐的标准化。

　　解决方法：

　　1、为了适应逐步发展的外卖需求，专门研发了适合外卖需求的产品，并单独打造了一套产品体系。

　　2、针对堂食有的菜品，把分量减为一半，做成小份菜出售，价格略高于外卖的一半。这样做的好处是，外卖和堂食的产品不存在明显的对比，自然也就不会被用户投诉了。而且标注了小份，用户点餐时很清楚分量。

　　问题二：贪多而嚼不烂

　　多数商家以为服务辐射范围广即是最好的，答案是错！！！其实一家餐厅的大部分顾客来自周边，为了便捷基本不会太远。显而易见，如果稍微出现一点小事就会延长送餐时间甚至会出现接单又退单的情况，这种结果往往是造成顾客的强烈不满，随之差评！除此以外，远距离的配送使得食物的口感和热度容易不稳定，出现不少食物变凉、口感变差等情况。因此，近距离才是外卖视线的焦点！

　　根据各大外卖平台数据显示：

　　1、选择常在消费区域3公里范围内的用户占比高达70%，也即是餐厅70%的顾客来自周边三公里的人群。

　　2、餐厅周围3公里内与3公里外的顾客重复购买率（回头客）分别为34%、30%，在餐厅周围3公里内更容易出现回头客。

　　故而，餐饮界有言称，得三公里者得天下。

　　解决方案：

　　1、将配送范围5公里缩减为3公里，收缩战线，聚焦于核心市场，争夺核心顾客。

　　2.加强外卖保温措施的力度，使其品质与店内缩小差距。

　　总结：服务范围固然重要，但千万不可捡了芝麻丢了西瓜。做精顾客，线上线下保持一致，缩小配送范围，拒绝因小失大！

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