店老板总担心顾客上门却没有想吃的东西，因此很多加盟商则要求产品种类丰富，希望一呼百应。但是这真的可行吗？仔细想想，如果你要讨好所有的顾客，让是全世界的人都来用餐，这本身就是个伪命题。那么，一招制胜才是你安身立命之本，所以对于小餐饮我有以下几点建议。

　　1、用一个产品让顾客记住

　　分析自己的优势所在，定位自己的核心产品，努力打造拳头产品。让人凭借这一产品记住你，那就是最大的成功了。

　　2、套餐制

　　注重产品组合，除了拳头产品之外，再搭配一些周边产品，与核心产品一起形成套餐，每个产品单价可能都不高，但是组合下来客单价也不会太低，这就在不知不觉中增加了客单价，提升了总体收入。

　　3、只抓最精准的客群

　　认准自己的顾客群体，从产品设置，定价，优惠活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的而核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。切忌面面俱到，试图应和所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。

　　4、做减法

　　做减法有时候比做加法更管用。不懂定位，加的越多只会加快自己的死亡。

　　5、开源节流

　　餐饮的盈利方法就四个字：开源节流，不计成本的增加新品的做法，显然是不可取的。

　　有人问，为什么？

　　在前几年，餐饮市场还没有这么火爆，没有诞生消费升级的概念。

　　如今不一样了，满大街都是做餐饮的，大商场有一层楼的美食；步行街有一条美食街；学校有小吃一条街；社区有小餐馆一条街......

　　时代不同，当然餐饮也会大不同。

　　1、消费者自主选择，想好了才决定吃什么

　　以前顾客都是先去一个餐馆，然后对照着菜单再选择自己吃什么。这样一来顾客吃什么是由卖家提供的菜单决定的，那么选择越多自然就能更加迎合顾客的喜好。现在不一样，顾客都是先想好了吃什么，然后再去找相应的店，那么一个店在顾客心里是怎样的一种认知就显得尤为重要。

　　2、顾客看到名字就知道吃什么

　　一个特色产品往往会给顾客留下深刻印象，这是一个认知先入为主的时代，一个店能和一个品牌建立起深层次的认知，就非常了不起了。比如，看到天尝里脊就知道里脊肉串、看的上腿鸡排就知道鸡排、看到汝矣岛就知道炒酸奶......而某某单纯毫无联想的名字命名餐厅，首先就无法建立这种意识。别人只知道你这是可以吃饭的地方，具体能吃什么什么好吃还是不清楚，那么在这里吃饭就等同于一次大无畏的冒险，如果此时拥有更加明朗的选项，顾客可能立马就调转方向了。

　　3、年轻人更倾向选择品牌餐厅

　　年轻人更认可品牌，因为品牌在很大程度上能够和品质相关联。一个小餐馆里带的砂锅，和一个品牌砂锅连锁店的砂锅，如果二者价位都差不了太多，如果你是顾客你更倾向于选择哪一个呢？在选择越来越多的时候，人往往会被选择的压力困扰，这时候，更加熟悉的招牌自然更容易被选择，因为这样的做法相对来说是最妥帖的。所以，品牌才是未来餐饮市场的核心竞争力。

　　4、小而美流行

　　这是一个小而美更加流行的时代，坚持把一件事情做专做精了，可能收获会更大。我不认为一个20多平的小餐馆，夫妻两人做一百多个产品，能把每一个品质都做到最好。如果做不到最好，那么存在的理由又是什么呢？这样的餐厅不会给人留下任何印象！

　　5、产品越多，品质安全隐患越大

　　小饭馆最大的隐患其实是安全，一百多个产品，可能有很大一部分都属于几天点不了一份的，那么这些产品的原材料怎么储存？怎么保证品质？那么相对而言，品牌店的产品销量大，菜品常用常新，起码在品质上更值得信赖。

　　6、产品越多，成本越高

　　产品越多，成本也相应越高。且不说人工成本，就原料成本也会增加好多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。

　　如果你希望顾客想吃什么有什么，那么你离倒闭也就不远了。盲目扩张产品种类，只会徒增成本，品质欠火候。最后，差评多余好评也就基本可以关门了。

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